『DIY』優格

一、原料：
 市售AB無糖優酪乳一小瓶（220 mL）
,亦可選有糖的(但作出來會有一點酸)或其他品牌的優酪乳.
 林鳯營全脂鮮奶（紙盒包裝約1000 ml）一罐
二、設備：
 不鏽鋼鍋含密必的鍋蓋(無透氣孔的),大小約1.5~2公升 (1500~2000ml)
或到入鮮奶後約7分滿左右的鍋子.
 攪拌用湯匙
 保溫鍋或毛毯
三、操作流程： 加熱  量溫  保溫
1. 加熱: 將林鳯營鮮奶全數倒到鍋內,放在瓦斯爐上以小火或中火加熱,並不時攪拌。
2. 量溫: 溫度到達45~50度左右即可,若無溫計,可以用小指代替,在牛奶中能停約8~10秒的溫度即可進行下一步。
3. 此時,倒入優酪乳,牛奶中的溫度會明顯降下來。
4. 持續的再加熱和攪拌一會,讓溫度能維持45度左右即可熄火。
5. 保溫: 將鍋蓋蓋上,要密合不透氣,再放入保溫鍋中保溫,没保溫鍋的可用毛毯來代替,但要緊緊包裹住以保溫,約8小時後即完成可取出。
四、其他注意事項：
1. 鮮奶和優酪乳之比例為5:1,欲製作較大量時，可按比例增加優酪乳之分量並延長醱酵時間。
2. 不鏽鋼鍋大小應適中，其鍋蓋要能密合，以營造無氧醱酵之最佳環境（鮮乳倒入後約佔7分滿為最佳）。
3. 醱酵良好時，凝結良好、表面白亮且有香氣，狀似布丁或豆花。
4. 建議晚上睡前製作，隔天早上取出讓優格冷卻後再放入冰箱，放置幾天後優格會更綿密及有味道。
5. 優格會產生乳清水,可以軟化及細緻肌膚,所以可以收集來洗手,洗臉哦!
6. 可嚐試不同的水果加優格,或加麥片,早餐穀類或果乾混著吃哦!